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El glicerol (o glicerina, glicerina) es un compuesto de poliol simple (alcohol de azúcar). Es un líquido incoloro, inodoro y viscoso que se usa ampliamente en formulaciones farmacéuticas. El glicerol tiene tres grupos hidroxilo que son responsables de su solubilidad en agua y su naturaleza higroscópica. La columna vertebral de glicerol es fundamental para todos los lípidos conocidos como triglicéridos. El glicerol es de sabor dulce y de baja toxicidad. Industria alimentariaEn alimentos y bebidas, el glicerol sirve como humectante, disolvente y edulcorante, y puede ayudar a preservar los alimentos. También se utiliza como relleno en alimentos bajos en grasa preparados comercialmente (por ejemplo, galletas), y como agente espesante en licores. El glicerol y el agua se utilizan para preservar ciertos tipos de hojas. Como sustituto del azúcar, tiene aproximadamente 27 kilocalorías por cucharadita (el azúcar tiene 20) y es un 60% tan dulce como la sacarosa. No alimenta a las bacterias que forman placas y causan caries dentales. Como aditivo alimentario, el glicerol está etiquetado como número E E422. Se agrega al glaseado (glaseado) para evitar que se fise demasiado. Como se usa en los alimentos, el glicerol es categorizado por la Asociación Dietética Americana como un carbohidrato. La designación de carbohidratos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) incluye todos los macronutrientes calóricos, excluyendo proteínas y grasas. El glicerol tiene una densidad calórica similar al azúcar de mesa, pero un índice glucémico más bajo y una vía metabólica diferente dentro del cuerpo, por lo que algunos defensores de la dieta aceptan el glicerol como un edulcorante compatible con las dietas bajas en carbohidratos. Aplicaciones farmacéuticas y de cuidado personalGlicerol se utiliza en preparaciones médicas y farmacéuticas y de cuidado personal, principalmente como un medio para mejorar la suavidad, proporcionar lubricación y como humectante. Se encuentra en inmunoterapias con alérgenos, jarabes para la tos, elixires y expectorantes, pasta de dientes, enjuagues bucales, productos para el cuidado de la piel, crema de afeitar, productos para el cuidado del cabello, jabones y lubricantes personales a base de agua. En formas de dosificación sólidas como tabletas, el glicerol se usa como agente de retención de tabletas. Para el consumo humano, el glicerol está clasificado por la FDA de los Estados Unidos entre los alcoholes de azúcar como un macronutriente calórico. El glicerol es un componente del jabón de glicerina. Los aceites esenciales se agregan para la fragancia. Este tipo de jabón es utilizado por personas con piel sensible y fácilmente irritada porque previene la sequedad de la piel con sus propiedades hidratantes. Extrae la humedad a través de las capas de la piel y ralentiza o previene el secado excesivo y la evaporación. [cita requerida] Con beneficios similares, la glicerina es un ingrediente común en muchas recetas de sales de baño. Sin embargo, algunos afirman que debido a las propiedades absorbentes de humedad de la glicerina, puede ser más un obstáculo que un beneficio. El glicerol se puede usar como laxante cuando se introduce en el recto en forma de supositorio o de pequeño volumen (2-10 ml) (enema); irrita la mucosa anal e induce un efecto hiperosmótico. Tomado por vía oral (a menudo mezclado con jugo de fruta para reducir su sabor dulce), el glicerol puede causar una disminución rápida y temporal en la presión interna del ojo. Este puede ser un tratamiento de emergencia inicial útil para la presión ocular severamente elevada.