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Dehidroacetato de sodio, E266, CAS no.4418-26-2, polvo blanco, sal sódica de ácido dehidroacético. Proceso de fabricación mediante síntesis química. Tiene un amplio rango de bacteriostasis y no se ve afectado por los valores de pH. El dehidroacetato de sodio es ampliamente utilizado en productos alimenticios, incluso en cuajada de frijoles en conserva, encurtidos mixtos, kraut, repollo chino en escabeche, jugo de fruta original, jugo concentrado, queso y mantequilla.

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