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Monascus Red, CAS No.874807-57-5, es un pigmento alimentario natural fabricado a través de la fermentación utilizando monascus purpureus o extracción de arroz de levadura roja, disponible como Murrey Powder. Monascus Red es ampliamente utilizado como agente colorante, aceptado como colorante alimentario seguro en muchos países. A menudo se usa como agente colorante en muchos alimentos asiáticos, como el tofu en escabeche, el vinagre de arroz rojo, el char siu, el pato de Pekín y los pasteles chinos que requieren colorante rojo. Monascus Red también se utiliza en dulces, carne cocida, beancurd en conserva, helados, galletas, etc.

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