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La fibra dietética de soja, Cas no.9004-34-6, también conocida como proteína vegetal texturizada, se fabrica inicialmente a partir de harina de soja concentrada, un polvo de color blanco. La fibra dietética de soja contiene una alta cantidad de fibra dietética y tiene una alta capacidad de absorción de agua. Funciona como un agente de retención de humedad y un agente de reducción de pérdida de cocción para formulaciones de productos cárnicos. La fibra dietética de soja se utiliza en diversos productos alimenticios, incluso en salchichas, hamburguesas, productos de panadería, pasta de tomate (ketchup), mermelada, jugo, carne picada, productos alimenticios nutricionales, condimentos y alimentos de origen animal.

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