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Fructosa cristalina, también llamada azúcar de fructosa, Cas no.57-48-7, la forma sólida de fructosa, un polvo cristalizado blanco con un sabor dulce. Proceso de fabricación a partir de maíz. La fructosa cristalina se usa como edulcorante combinado con otros edulcorantes (y almidones) no solo para aumentar la dulzura, sino también para mejorar la altura de la torta en productos horneados, así como para mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios. Se estima que la fructosa cristalina es aproximadamente un 20 por ciento más dulce que el azúcar de mesa y un 5 por ciento más dulce que el jarabe de maíz de alta fructosa. A menudo se usa en frutas enlatadas, conservas de frutas, pan, pasteles, cremas, mermelada, chocolate y refrescos para sustituir el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) y el azúcar de mesa.

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