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Hay tantas variedades diferentes de habas disponibles en la actualidad, y las técnicas de preparación varían ampliamente. ¡Puede ser confuso! Las habas se pueden comprar frescas en la vaina, grandes y secas, pequeñas y secas, enlatadas, congeladas o como una compresa fría fresca sellada. Mi esperanza es que esta publicación responda a todas sus preguntas sobre cómo preparar habas, para que pueda dejar de preguntarse y comenzar a comer.
Las habas son una de las legumbres alimenticias domesticadas más antiguas. Las referencias a las favas ocurren tanto en el Talmud como en la Mishná, lo que indica que han sido parte de la dieta del Medio Oriente desde al menos desde el siglo 4.

Tova Dickstein de Neot Kedumim Biblical Land Preserve en Israel me dijo una vez que las habas eran probablemente una fuente principal de proteínas para los antiguos israelitas. De hecho, el antiguo método para cocinar habas se discute en el Talmud. Los frijoles secos se sumergieron en una olla de agua, se sellaron y luego se enterraron bajo brasas calientes para que pudieran cocinarse lentamente.