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El ácido acético, llamado sistemáticamente ácido etanoico, es un líquido ácido, incoloro y compuesto orgánico con el producto químico
formulaCH3COOH (también escrito como CH3CO2H, C2H4O2 o HC2H3O2). El vinagre no es menos del 4% de ácido acético por volumen, lo que hace que el ácido acético sea el componente principal del vinagre, aparte del agua y otros oligoelementos.
El ácido acético es el segundo ácido carboxílico más simple (después del ácido fórmico). Es un importante reactivo químico e industrial
productos químicos, utilizados principalmente en la producción de acetato de celulosa para películas fotográficas, acetato de polivinilo para pegamento para madera, y
fibras y tejidos sintéticos. En los hogares, el ácido acético diluido se usa a menudo en agentes desincrustantes. En la industria alimentaria, el ácido acético está controlado por el código de aditivo alimentario E260 como regulador de la acidez y como condimento. En bioquímica, el grupo acetilo, derivado del ácido acético, es fundamental para todas las formas de vida. Cuando se une a la coenzima A, es fundamental para el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
La demanda mundial de ácido acético es de aproximadamente 6,5 millones de toneladas métricas por año (Mt/a), de las cuales aproximadamente 1,5 Mt/a se satisfacen mediante reciclaje; el resto se fabrica a partir de metanol. El vinagre es principalmente ácido acético diluido, a menudo producido por fermentación y posterior oxidación del etanol.